Emine Demiray ilk, orta ve lise öğrenimini Eskişehir'de tamamlamış Anadolu Üniversitesi İletişim Bilimleri Fakültesi Sinema-TV Bölümünden 1982 yılında mezun olmuştur. 1987 yılında " Atıf Yılmaz'ın Mine, Bir Yudum Sevgi ve Dul Bir Kadın Filmlerinde Kadın Olgusu " adlı çalışmasıyla Anadolu  Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsünde yüksek lisans, 1993 yılında " Türk Sinemasında 1960-1990 Yılları Arası Çekilmiş Filmlerde Kentsel Aile " adlı çalışmasıyla da yine Anadolu Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsünde doktora eğitimini tamamlamıştır. 1995 yılında yardımcı doçent, 2005 yılında doçent ünvanını almıştır. Halen Anadolu Üniversitesinde Öğretim Üyesi olarak görev yapan Emine Demiray, toplumsal cinsiyet ve medya, kadın eğitimi ve uzaktan eğitim konularında çalışmalar yapmaktadır.